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　　◆文、圖\小曲

　　瑪瑙斯被稱做“亞馬孫的心臟”，橡膠一度為這里帶來過夸張的財(cái)富，也帶來了講究的生活方式。當(dāng)繁華落盡，只有美好年代的美好飲食還在。

　　作為地區(qū)首府的瑪瑙斯，完全出乎我想像:它是巴西歷史上第一個(gè)有電力、下水道、自來水和污水處理以及有軌電車的城市。白天到處充斥著南美標(biāo)志性的聲音和人流;夜晚來臨時(shí)，街道一下子變得空曠寂靜，那些上世紀(jì)初新古典主義風(fēng)格的建筑裸露出來，月色之下分外美麗。

　　我抵達(dá)后的第一頓晚餐，便在其中一幢殖民地時(shí)期的老建筑里。

　　老房子里的老館子

　　夜幕四合時(shí)的瑪瑙斯，一改白日里的喧囂忙亂，從內(nèi)格羅河上吹來了些許涼風(fēng)，教堂傳來晚祈的陣陣鐘聲，街道在昏黃路燈下忽然變得平心靜氣。

　　沿馬路擺出了魚攤，魚販正手腳麻利地刮鱗、去內(nèi)臟，邊上等著饞嘴的貓。10個(gè)里爾便能拿走一整排魚，因?yàn)閬嗰R孫河流域是地球上大陸淡水魚最豐富的地區(qū)，據(jù)說約有5000多個(gè)品種。

　　作為一個(gè)沒有廚房的異鄉(xiāng)客，我對(duì)著魚攤掉了一地口水后，終于決定聽從當(dāng)?shù)厝说慕ㄗh，步行去警察廣場(chǎng)。那里曾是殖民地時(shí)期警察總署的所在，也是瑪瑙斯橡膠貿(mào)易最繁盛時(shí)期的富人區(qū)，布滿19世紀(jì)末20世紀(jì)初的華宅。后來南美橡膠產(chǎn)業(yè)受到亞洲的沖擊而逐漸沒落，周邊的老房子也慢慢破落，年久失修，被蛛網(wǎng)般的電線和廣告牌擋住了美麗細(xì)節(jié)。

　　如今，隨著瑪瑙斯成為巴西的“綠色自由區(qū)”，這里的經(jīng)濟(jì)開始復(fù)蘇，這些老房子也開始煥發(fā)第二春，它們或被改造成了設(shè)計(jì)感的小旅店、小酒吧，或被改造成了海鮮餐廳和藝?yán)取?/p>

　　我去的這家老館子，已經(jīng)在警察廣場(chǎng)開了30多年，里面坐的都是當(dāng)?shù)厝?，?shù)不清的魚被以各種烹調(diào)方式做成美味端上桌，看得我眼花繚亂。它們無一例外都要配白飯，并佐以土庫皮醬汁和木薯粉以及各種辣椒和香菜。

　　在眾人建議下，我叫了一杯冰鎮(zhèn)的飲料，漂浮著薄荷葉，看起來清爽無比，據(jù)說是“巴西的龍舌蘭”，一口下去直咂巴嘴:哇，好猛!

　　老生鮮市場(chǎng)里的亞馬孫

　　每天天剛擦亮，阿道夫·里斯本生鮮老市場(chǎng)便聲浪漸起，車來人往，這種狂歡一般的市井熱鬧會(huì)一直持續(xù)到夜晚來臨，隨著夕陽落入內(nèi)格羅河而結(jié)束一天的飲食買賣。

　　瑪瑙斯人把這里稱做“大市場(chǎng)”，因?yàn)樗涑捎?882年，坐落在河畔，曾是整個(gè)巴西第二大的市場(chǎng)，有著美麗的彩色玻璃窗和綠色新藝術(shù)主義花紋鑄鐵結(jié)構(gòu)，當(dāng)時(shí)模仿法國巴黎的市場(chǎng)樣式建成，整個(gè)亞馬孫地區(qū)捕上來的漁獲和農(nóng)產(chǎn)品都源源不斷運(yùn)過來。

　　亞馬孫熱帶叢林是一座巨大的天然食物庫，出產(chǎn)水果、魚蝦、各種可以食用的古怪植物，隨便在市場(chǎng)里逛逛，到處都是沒見過的新奇食材。

　　巴西以咖啡著名，我第一次看到了新鮮可可豆的模樣，白色果肉包裹在種子外面，味道極美，酸甜爽口微，而種子就是制作巧克力的原料。

　　我坐在一群碼頭搬運(yùn)工中間享受了一頓極其物美價(jià)廉的午餐。這里是老市場(chǎng)外圍一條窄小通道，林立著無數(shù)露天食攤，因?yàn)榕R著內(nèi)格羅河，視野極美;又因?yàn)檫吷暇褪枪?yīng)當(dāng)日河鮮和時(shí)蔬的攤販，所以食材極其新鮮，價(jià)錢也便宜，是底層勞動(dòng)者愛來吃飯午歇的地方。

　　我學(xué)他們叫上一份烤魚和一瓶啤酒，配黑豆醬和木薯粉，吃得津津有味;我們用英語夾雜著簡單的葡萄牙語彼此說東指西，無法交流時(shí)便哈哈大笑相互干杯，飯后再即興跳一曲桑巴舞。

　　透露幾樣私家菜譜

　　好了，接下來我要向當(dāng)?shù)厝爽F(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣幾樣最地道的瑪瑙斯家常菜:

　　先來一道土庫納賴魚湯吧，它可不只是“湯”那么簡單，料理過程雖有一點(diǎn)點(diǎn)繁瑣，但卻能撐起一桌菜:

　　先得把土庫納賴魚段用檸檬汁、鹽、胡椒和歐芹腌漬起來;然后將土豆、洋蔥、卷心菜、柿子椒和番茄入大鍋煮軟撈出，只留沸騰的蔬菜湯用來加入腌魚段和香菜繼續(xù)煮。與此同時(shí)另起一個(gè)油鍋，用橄欖油煸炒洋蔥出香味，再加入蕃茄塊、鹽和辣椒燜成濃稠的調(diào)味醬汁。

　　待魚段熟透后撈出，放入大盤中，澆上調(diào)味汁，周邊圍上各色蔬菜和對(duì)半切的煮雞蛋。鍋里的湯怎么辦?加入巴西人熱愛的木薯粉和橄欖油、洋蔥以及香菜繼續(xù)煮，不斷攪動(dòng)，直到湯汁變得發(fā)稠發(fā)亮，著名的“比隆”魚湯就做好了。

　　除了鮮美的土庫納賴魚湯，瑪瑙斯人也喜歡用集市上買來的皮拉魯庫咸魚入菜。前一天就把咸魚浸泡水中去鹽，料理時(shí)切成魚片，入鍋加橄欖油與番茄、洋蔥、歐芹以及辣椒煸炒，直到魚肉變軟后盛入烤盤中備用。

　　開始做調(diào)味汁:用黃油爆炒洋蔥，炒到呈金黃色滿屋生香之時(shí)，倒入牛奶調(diào)出的面粉薄糊，不斷攪動(dòng)，攪動(dòng)的同時(shí)加入生蛋黃，直到汁變得厚稠，澆入烤盤里的魚片上，并撒上帕爾馬奶酪絲，放進(jìn)預(yù)熱至200度的烤箱，奶酪融化之時(shí)便可以大快朵頤了。

　　最后，再透露下甜點(diǎn)“爸爸的魔沙”的做法吧，它可是瑪瑙斯人見人愛的重磅糖衣炮彈吶!在鍋里放入5湯匙水和5湯匙糖加熱，不停攪動(dòng)直到開始變成糖稀狀，加入半杯椰奶繼續(xù)攪動(dòng)粘稠后，關(guān)火冷卻，加入一聽奶油攪拌均勻;將2湯匙糖加入打成白雪狀的蛋清中，繼續(xù)打，直至呈現(xiàn)堅(jiān)實(shí)的山峰狀后，倒入之前的奶油糖稀混合。

　　“爸爸的魔沙”是配炸香蕉的絕佳搭檔，若把它們一起放入冰箱冷凍后端出來時(shí)，在炎熱的瑪瑙斯便是人人為之瘋狂的冰雪甜品。