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作為咖啡生產(chǎn)大國，巴西也是世界第二大咖啡消費國（第一大是美國），巴西旱季的長短甚至會影響到世界咖啡的價格，今天，前街的咖啡將談論巴西的咖啡產(chǎn)區(qū)。作為咖啡生產(chǎn)大國，巴西也是世界第二大咖啡消費國（第一大是美國），巴西旱季的長短甚至會影響到世界咖啡的價格，今天，前街的咖啡將談論巴西的咖啡產(chǎn)區(qū)。巴西咖啡豆巴西咖啡豆于1720年從法屬圭亞那（南美北部的一個國家）引進，當時巴西是葡萄牙的殖民地，而南美洲的許多其他國家都是西班牙的殖民地，所以南美洲的大多數(shù)國家說西班牙語，而巴西說葡萄牙語。葡萄牙駐扎巴西的軍官抓住了圭亞那省長夫人的心，成功地將咖啡籽帶到巴西，以便將圭亞那的咖啡豆帶到巴西（當時其他國家的咖啡外流是嚴格禁止的），此后，咖啡在巴西迅速適應，從圣保羅北部向東南部擴散，到1845年，巴西咖啡豆占世界咖啡豆總量的45%，成為圣保羅的主要經(jīng)濟來源。巴西咖啡產(chǎn)區(qū)巴西位于熱帶地區(qū)，咖啡種植主要有兩種地形，一個是海拔500米以上的巴西高原，另一個是海拔200米以下的巴西平原，巴西有21個州，其中17個州生產(chǎn)咖啡，但其中7個州生產(chǎn)最多，占巴西總產(chǎn)量的98%，他們是圣保羅、巴拉那、巴伊亞、圣埃斯皮里托、米納斯吉拉斯、蘭多尼亞和里約熱內盧，巴西的主要生產(chǎn)地區(qū)包括米納斯吉拉斯、圣保羅、巴伊亞和圣埃斯皮里托，這些地區(qū)占巴西出口的90%。巴西種植的咖啡豆品種包括阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆，其中阿拉比卡優(yōu)質咖啡豆主要種植在圣保羅和米納斯杰拉斯，羅布斯塔咖啡豆主要分布在圣埃斯皮里托州、巴伊亞州和蘭多尼亞州。圣保羅有幾個熟悉的咖啡產(chǎn)區(qū)，主要以桑托斯和莫基亞納為代表，當1872年摩基亞納鐵路建成時，圣保羅的咖啡產(chǎn)量不足巴西的20%，到1890年，由于鐵路開通，圣保羅生產(chǎn)的咖啡豆可以運出，當時，生產(chǎn)的咖啡占巴西咖啡總量的50%，到1920年，巴西的咖啡產(chǎn)量已達到世界的80%，其中一半來自圣保羅。盡管巴西仍然是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國，但在20世紀20年代還沒有出現(xiàn)咖啡生產(chǎn)幾乎壟斷的現(xiàn)象，隨著咖啡出口的下降，巴西其他地區(qū)（米納斯吉拉斯和圣埃斯皮里托）的咖啡產(chǎn)量超過了s？圣保羅和莫希亞納鐵路負債累累，于1952年被政府接管。米納斯杰拉斯咖啡的代表產(chǎn)地是錫拉多和南米納斯，這兩個地區(qū)都是高海拔地區(qū)，錫拉多位于米納斯吉拉斯西部，這是一個海拔750m-1200m的平坦高原，南米納斯是一個海拔700m-1200m的丘陵林地，自1999年以來，在巴西世界杯比賽中最成功的莊園是南米納斯，米納斯格拉斯東南部山區(qū)海拔1000多米，也出產(chǎn)優(yōu)質咖啡豆，至于米納斯杰拉斯的其他地區(qū)，如中北部地區(qū)，它們大多生產(chǎn)商業(yè)豆。因此，巴西最大的咖啡產(chǎn)區(qū)主要是這三個，莫基亞納、希拉多和南米納斯。巴西咖啡豆分級巴西是中南美洲許多咖啡種植國中海拔相對較低的國家，因此巴西不喜歡哥倫比亞等國，強調硬豆只能在海拔較高的地區(qū)種植，而是根據(jù)咖啡豆的粒徑、缺陷率、杯試評分和風味等對其進行分類?？谖斗旨墸河筛叩降?，嚴格說來軟是很軟的，軟是軟的，軟是有點軟的，硬是不光滑的，暴亂是碘嗆人的。不良率分類：根據(jù)不良豆數(shù)，每300克生豆含6個不良豆，任何有瑕疵的豆子都不能變成紐約豆，1、而無瑕疵的豆子很少見，不能維持一定的供應量，因此，在巴西，最好的是紐約，2.杯檢質量分級：由高到低，有好杯、好杯、好杯、好杯、差杯、壞杯，F(xiàn)C（精杯）和GC（好杯）是常見的。粒徑分類：巴西咖啡豆的最大網(wǎng)目數(shù)為19目，但產(chǎn)量不多，因此17目和18目為最高等級。咖啡豆品種目前，巴西主要的咖啡品種有紅波旁、黃波旁、新世界（Mundo novo）和卡杜伊，并對卡杜拉、阿卡亞、奧巴塔、阿拉莫薩、健神波旁等咖啡品種進行了栽培研究，圣保羅坎比納斯農(nóng)業(yè)研究所是巴西著名的咖啡品種改良研究所，世界上種植最廣的卡蒂姆是由葡萄牙和巴西科學家創(chuàng)造的。波旁咖啡是蒂皮卡咖啡的第二個變種，一般來說波旁咖啡的品種，他們會默認為紅色波旁咖啡品種，因為他們成熟的顏色是紅色的，黃色波旁威士忌不是紅色波旁威士忌的未成熟狀態(tài)，而是波旁威士忌品種與結黃色果實的提皮卡品種的雜交，果實成熟后呈黃色，由于產(chǎn)量低，抗風、抗雨能力弱，因此不被廣泛種植?？ǘ乓潦?950年巴西黃色皮卡杜拉和新大陸的混合體，它是一種矮小的咖啡樹，能很好地適應不同的海拔高度，當種植在800米以上時，它的風味會更好，有兩種：紅色和黃色。新大陸是一種在巴西發(fā)現(xiàn)的波旁和蘇門答臘的天然雜交種，大約1950年開始在巴西種植，雖然是高產(chǎn)品種，但生長速度慢，大豆顆粒大，樹高超過3米，這是它的缺點（樹高比收獲機高，不適合機械化收割），咖啡樹的頂部枝葉必須每年修剪一次，新世界的酸度和苦味很好地平衡了。處理方法巴西咖啡有四種最常見的處理方法，即陽光處理、半陽光處理、半水洗處理和水洗處理，其中，水洗處理在巴西起步較晚，市場認可度不高。成熟度高的咖啡果實應采用日光處理的方法進行篩選，直接放在陽光下曬干，咖啡果應不時翻轉，均勻加熱干燥至含水量為12%，并將咖啡果的果肉和果皮除去。選擇合適的咖啡果后，將果皮中的果肉和部分果膠去掉，用少量果膠干燥至含水量為12%。半水洗法不同于半曬干法，半水洗法是將果膠完全除去，然后干燥至含水量為12%。水洗法還可以選擇合適的咖啡果，去皮去漿，在水中浸泡發(fā)酵除去果膠，這個過程可以使咖啡豆產(chǎn)生酸，然后將其晾干，直到含水量達到12%，半陽光處理和半水洗兩種處理方法是直接機械去除果膠，不同于水洗。以“前街咖啡，黃波旁咖啡，紅波旁咖啡”為例前街咖啡烘焙建議如前所述，巴西咖啡豆主要是醇厚的，為了突出這種風味，建議將烘焙度控制在中等以上，這次，這兩個巴西波旁豆是中烤的。機：楊家800N，生豆550G前街煮咖啡的建議沖煮參數(shù)：采用科諾濾碗，88℃水溫，15g粉量，1:15粉水比，中細磨（80%通過國標20號篩）烘焙程度深的咖啡豆能突出咖啡的醇厚感，前街的咖啡將用科諾過濾杯沖泡，科諾濾杯的特點是具有浸泡功能，可以用來提取更多的咖啡物質，增強咖啡的醇香口感，由于肋排不多且位于低端，可使濾紙緊貼濾杯，達到限制氣流的效果，從而減緩水流速度，增加水粉接觸時間。當水溫為88℃時，可視為較低的煮制溫度，可避免煮制過程中咖啡豆異味的過度提取，因為咖啡豆的烘焙程度越深，風味就越復雜。前街咖啡釀造技術分段抽取，30g水窒息30秒，小流量循環(huán)注水至125g，抽取時間為2分鐘，這兩種豆子的烹調方法應盡可能一致。風味描述