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5月2日，巴西農(nóng)業(yè)部關(guān)于火腿生產(chǎn)的最新規(guī)范正式生效，這是自2000年7月之后規(guī)范首次更新，在農(nóng)業(yè)部注冊(cè)的機(jī)構(gòu)將有一年的規(guī)則適應(yīng)期。

巴西的火腿產(chǎn)品現(xiàn)在被分為四種類(lèi)型：熟火腿（presunto cozido）、高級(jí)熟火腿（presunto cozido superior）、嫩熟火腿（presunto cozido tenro）和禽肉火腿（presunto de ave）。前三種火腿都是用豬腿肉制成的。

熟火腿可以帶碎肉（不超過(guò)10%），但不能帶皮，蛋白質(zhì)最低含量從14%增至16%，水分/蛋白質(zhì)比例不超過(guò)4.8%（比例越低表明產(chǎn)品質(zhì)量越好）。

高級(jí)熟火腿不能帶碎肉，但可以帶皮，蛋白質(zhì)最低含量為16.5%，水分/蛋白質(zhì)比例不超過(guò)4.8%。

嫩熟火腿必須是熏制的，碎肉含量不超過(guò)5%，蛋白質(zhì)最低含量為16%，水分/蛋白質(zhì)比例不超過(guò)4.5%。

禽肉火腿必須用禽類(lèi)后腿肉制成，去骨，沒(méi)有規(guī)定哪些禽肉可以用作原料，蛋白質(zhì)最低含量為14%，水分/蛋白質(zhì)比例不超過(guò)5.2%。

此外，對(duì)于所有豬肉火腿，膠原蛋白含量不應(yīng)超過(guò)蛋白質(zhì)總含量的25%；對(duì)于禽肉火腿，這一比例為10%。為了改善產(chǎn)品質(zhì)地，使其在切片時(shí)不那么易碎，可將谷胺酰轉(zhuǎn)氨酶作為添加劑。