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米里含肉！我國成功研發(fā)出豬肉米、雞肉米

轉(zhuǎn)載 julia于 2024/06/24 13:46:48 發(fā)布 IP屬地：未知 來源： 作者： 227 閱讀 0 評論 0 點贊
23日記者從中國肉類食品綜合研究中心、北京食品科學(xué)研究院未來食品研究團隊獲悉，該團隊成功研發(fā)雞肉、豬肉系列米制品——雞肉米、豬肉米系列食品。

雞肉米、豬肉米系列食品

細胞培育肉又稱為生物培育肉、細胞培養(yǎng)肉等，是利用動物細胞體外培養(yǎng)的方式，控制動物細胞快速增殖、定向分化，收集加工而成的一種新型肉類食品，是合成生物學(xué)和食品生物制造的代表性成果之一。
“雞肉米、豬肉米是細胞培育肉與大米、小米和紫米有機結(jié)合生成的一種組合食品?！睋?jù)中國肉類食品綜合研究中心、北京食品科學(xué)研究院首席科學(xué)家王守偉介紹，該團隊開發(fā)的雞肉米、豬肉米系列食品，主要是利用雞、豬肌肉和雞、豬脂肪細胞貼壁生長的特性，將大米、小米及紫米進行預(yù)處理后作為支架，為豬、雞細胞生長提供微環(huán)境，使細胞在其表面增殖和分化，最終形成的一種營養(yǎng)均衡和成分可控的組合食品。
雞肉米、豬肉米制作原理圖
雞肉米、豬肉米在保留米中膳食纖維、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等物質(zhì)的同時，補充了人體必需氨基酸，增加了動物蛋白，使其兼具米和肉的香味，營養(yǎng)更為豐富和均衡?！皬耐庥^看，雞肉米、豬肉米與相應(yīng)大米、小米或紫米無明顯差異，但蒸煮熟化后兼具米和肉的香味?！蓖跏貍フf，未來，該技術(shù)可通過精準(zhǔn)調(diào)控動物蛋白、必需氨基酸、膳食纖維、碳水化合物的含量，滿足有特殊營養(yǎng)需求群體的個性化食品需求。

雞肉米、豬肉米產(chǎn)品顯微結(jié)構(gòu)圖

大米是我國一日三餐常見的主食，小米和紫米是我國食用量較大的、具有獨特營養(yǎng)價值的傳統(tǒng)食材，而細胞培育肉技術(shù)獲取的是肌肉的蛋白及脂肪。江南大學(xué)教授周景文認為，雞肉米、豬肉米是細胞培育肉研究方向的一個新探索，是細胞培育肉多元化應(yīng)用場景的一種展現(xiàn)，隨著技術(shù)的進步，我國在細胞培育肉方面的研究步伐還會進一步加快。

（中國肉類食品綜合研究中心、北京食品科學(xué)研究院供圖）

來源：科技日報記者 馬愛平

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