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頂 賽西維烘焙學(xué)校分享德國巧克力淋面
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中國 - 廣州
位置 -
個(gè)人
屬性 -
教育培訓(xùn)
類別
小技巧：聯(lián)系說來自巴西華人網(wǎng)將會獲得更好的效果
賽西維
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信息內(nèi)容
水 water 240ml
糖 sugar 540gr
葡萄糖漿 glucose syrup 200gr
鮮奶油 cream 30% 400ml
可可粉 cocoa powder 80gr
轉(zhuǎn)化糖 invert sugar syrup 60gr
吉利丁 gelatine 12leaf
Heat water ,sugar and glucose to 120°c。warm cream ,cocoa and invert sugar and add to the mixture,
SImmer for 5 minutes. add the softened gelatine to this warm mixture .MIX together and leave to cool.
Warm to 31°c and cover the frozen cake
水、糖、葡萄糖漿加熱至120度，鮮奶油加微熱后加入，再加入可可粉和轉(zhuǎn)化糖進(jìn)行混合煮5分鐘
再加入軟化的吉利丁混合后放涼待用
用的時(shí)候加熱至31度，就可以淋在冷凍的蛋糕上。
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