正月十五,皖北大地一片白雪茫茫。安徽省亳州市譙城區(qū)種糧大戶聶紅偉的6千多畝小麥田像是蓋了一層厚厚的被子。“瑞雪兆豐年。前一階段氣溫還高得很,這次大雪來得很突然,對小麥生長有益無害?！甭櫦t偉指著一望無際的小麥田說道。地里的雪已經(jīng)有10多厘米厚了,這一片小麥田也是安徽古井集團(tuán)釀酒專用糧基地,總共簽了5萬2千畝的小麥訂單,種植的全部是荃麥725品種。

“種了十多年糧食,如今再不也愁賣糧難了?！甭櫦t偉感嘆道,在2015年以前他種的糧食多是賣給糧販子,常為一分兩分的價格吵得不可開交;2016年開始跟當(dāng)?shù)氐拿娣蹚S合作,實施了訂單銷售,賣糧的效益得到了保證;2018年開始與古井集團(tuán)合作,種植適合釀酒專用小麥品種,收購價比市場每斤高一毛錢。經(jīng)歷了這三個大臺階,聶紅偉對種糧食這份工作越來越有信心。他說,現(xiàn)在不僅自己種糧食,還與8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的村集體實施了組織合作,由村里組織大戶和村民們共同種植專用小麥,總共種植了5萬2千畝小麥。對于小麥的田間種植管理,采用綠色優(yōu)質(zhì)高效新技術(shù),對病蟲草害采用綠色統(tǒng)防統(tǒng)治、生物防治,減少農(nóng)藥的使用;同時通過物聯(lián)網(wǎng)能監(jiān)測小麥的溫度濕度,農(nóng)技和農(nóng)藝相結(jié)合,保證小麥的產(chǎn)量和品質(zhì)。專用小麥嚴(yán)格遵循統(tǒng)一品種、統(tǒng)一選地、統(tǒng)一田間管理、 統(tǒng)一收割、 統(tǒng)一入倉,確保古井貢酒釀酒專用小麥的產(chǎn)量和質(zhì)量。這樣達(dá)到了村民、村集體、企業(yè)和合作社的四方共贏。

隨著小麥合作漸入佳境,2022年開始,他與古井集團(tuán)又開始嘗試高粱訂單合作,種植了2萬畝高粱,比種植玉米的收益還要高一點。去年年底收獲的高粱質(zhì)量讓酒廠很滿意。需要使用時一個電話,聶紅偉就按照當(dāng)天的需求量開車送去。

據(jù)了解,古井貢酒制曲采用的小麥屬于軟質(zhì)冬小麥,其淀粉含量高,粘著力強,是制造優(yōu)質(zhì)酒曲的上等原糧,而“軟質(zhì)”的特性,才能滿足制曲時對原料破碎的要求。破碎的時候要達(dá)到“芯爛皮不爛”,這樣才能保證大曲的疏松度,便于微生物富集生長。由這種小麥制作的酒曲釀造的美酒,更加馥郁芬芳。對于小麥的優(yōu)選上,古井貢酒下了一番功夫。古井貢酒研發(fā)團(tuán)隊通過采集不同區(qū)域、不同品種、不同儲存時期的213份小麥樣品,分析其硬度、蛋白質(zhì)含量、淀粉含量等品質(zhì)指標(biāo),古井貢酒不僅已選育出適合釀酒制曲用小麥品種,還發(fā)現(xiàn)了適合作為釀酒原料用小麥新品種。

除小麥之外,古井還針對釀酒所用的高粱、糯米、玉米、大米等原糧進(jìn)行專項研究,旨在選育出古井貢酒的“專屬”原糧,更加強化古井貢酒的獨特品質(zhì)特征。為了進(jìn)一步加強對原糧的科學(xué)培育和嚴(yán)格優(yōu)選,古井貢酒成立了“古井貢酒糧食研究院”,集結(jié)數(shù)十位糧食領(lǐng)域?qū)＜?專業(yè)研究古井貢酒釀酒專用原糧的產(chǎn)量和質(zhì)量。

在古井貢酒新建智能園區(qū),記者看到整個廠區(qū)大量采用行業(yè)先進(jìn)的自動化以及無人化設(shè)備,設(shè)計出“工藝循環(huán)水余熱梯級利用+電制冷機(jī)組+水蓄能系統(tǒng)+蒸汽供熱”的綜合能源系統(tǒng)作為區(qū)域空調(diào)供暖冷、熱源,大幅提升公司能源綜合利用效率,年可節(jié)水15.5萬噸,節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)煤1854.6 噸,減少CO2排放2362.4 噸,實現(xiàn)園區(qū)的節(jié)能減排與可持續(xù)發(fā)展。智能制造已通過整體規(guī)劃設(shè)計,實現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的信息化與智能化。其中,全自動立體發(fā)酵智能釀造車間內(nèi)設(shè)備聯(lián)網(wǎng)控制占90%,實現(xiàn)生產(chǎn)過程智能化管控,車間人均產(chǎn)能約為傳統(tǒng)釀造車間的20倍;在灌裝環(huán)節(jié),實現(xiàn)全自動化生產(chǎn)流水線后,能夠解決隱形碼采集、工單切換、緩沖空間不足等難點問題,灌裝車間智能化水平提升40%,產(chǎn)線速度提升一半以上,效率提升2.27倍。除了品質(zhì)上乘的白酒,還開發(fā)了諸多與酒相關(guān)的衍生健康產(chǎn)品。原糧在這里最終實現(xiàn)了幾何式的裂變與增值。

記者了解到:作為白酒行業(yè)為數(shù)不多的釀酒專用原料科研平臺,古井貢酒糧食研究院現(xiàn)已匯集了農(nóng)業(yè)和釀酒領(lǐng)域的諸多研究力量,如國家糧食和物資儲備局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)等。古井貢酒對于原糧的選擇有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。以“古井貢酒糧食研究院”系列科研項目成果為指引,形成了一套成熟科學(xué)的品種選育、種植、收儲、使用的標(biāo)準(zhǔn)化方案,把古井貢酒品質(zhì)管控也延伸至田間地頭。


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“通過實施‘品質(zhì)求精、品牌求強、品行求善’的三品工程來推動古井貢酒的高質(zhì)量發(fā)展。”古井集團(tuán)黨委書記、董事長梁金輝為表示,他們高度重視釀酒原糧,成立古井貢酒·年份原漿糧食研究院,與種植大戶簽約,嚴(yán)把糧食關(guān),逐步實現(xiàn)從“專用”到“專屬”的品質(zhì)升級。未來古井貢酒將繼續(xù)加強“兩頭”把控,一頭抓好原糧,守護(hù)“糧”心,把好“第一車間”,一頭加大瓶儲酒儲存時間,確保酒的品質(zhì)最上乘;精施“糧”策,科研加持,找到釀酒原糧最優(yōu)解;把握“糧”機(jī),基地種植,助力鄉(xiāng)村振興邁大步。