正月十五,皖北大地一片白雪茫茫。安徽省亳州市譙城區(qū)種糧大戶聶紅偉的6千多畝小麥田像是蓋了一層厚厚的被子。“瑞雪兆豐年。前一階段氣溫還高得很,這次大雪來(lái)得很突然,對(duì)小麥生長(zhǎng)有益無(wú)害?！甭櫦t偉指著一望無(wú)際的小麥田說(shuō)道。地里的雪已經(jīng)有10多厘米厚了,這一片小麥田也是安徽古井集團(tuán)釀酒專用糧基地,總共簽了5萬(wàn)2千畝的小麥訂單,種植的全部是荃麥725品種。

“種了十多年糧食,如今再不也愁賣糧難了?！甭櫦t偉感嘆道,在2015年以前他種的糧食多是賣給糧販子,常為一分兩分的價(jià)格吵得不可開(kāi)交;2016年開(kāi)始跟當(dāng)?shù)氐拿娣蹚S合作,實(shí)施了訂單銷售,賣糧的效益得到了保證;2018年開(kāi)始與古井集團(tuán)合作,種植適合釀酒專用小麥品種,收購(gòu)價(jià)比市場(chǎng)每斤高一毛錢(qián)。經(jīng)歷了這三個(gè)大臺(tái)階,聶紅偉對(duì)種糧食這份工作越來(lái)越有信心。他說(shuō),現(xiàn)在不僅自己種糧食,還與8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的村集體實(shí)施了組織合作,由村里組織大戶和村民們共同種植專用小麥,總共種植了5萬(wàn)2千畝小麥。對(duì)于小麥的田間種植管理,采用綠色優(yōu)質(zhì)高效新技術(shù),對(duì)病蟲(chóng)草害采用綠色統(tǒng)防統(tǒng)治、生物防治,減少農(nóng)藥的使用;同時(shí)通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)能監(jiān)測(cè)小麥的溫度濕度,農(nóng)技和農(nóng)藝相結(jié)合,保證小麥的產(chǎn)量和品質(zhì)。專用小麥嚴(yán)格遵循統(tǒng)一品種、統(tǒng)一選地、統(tǒng)一田間管理、 統(tǒng)一收割、 統(tǒng)一入倉(cāng),確保古井貢酒釀酒專用小麥的產(chǎn)量和質(zhì)量。這樣達(dá)到了村民、村集體、企業(yè)和合作社的四方共贏。

隨著小麥合作漸入佳境,2022年開(kāi)始,他與古井集團(tuán)又開(kāi)始嘗試高粱訂單合作,種植了2萬(wàn)畝高粱,比種植玉米的收益還要高一點(diǎn)。去年年底收獲的高粱質(zhì)量讓酒廠很滿意。需要使用時(shí)一個(gè)電話,聶紅偉就按照當(dāng)天的需求量開(kāi)車送去。

據(jù)了解,古井貢酒制曲采用的小麥屬于軟質(zhì)冬小麥,其淀粉含量高,粘著力強(qiáng),是制造優(yōu)質(zhì)酒曲的上等原糧,而“軟質(zhì)”的特性,才能滿足制曲時(shí)對(duì)原料破碎的要求。破碎的時(shí)候要達(dá)到“芯爛皮不爛”,這樣才能保證大曲的疏松度,便于微生物富集生長(zhǎng)。由這種小麥制作的酒曲釀造的美酒,更加馥郁芬芳。對(duì)于小麥的優(yōu)選上,古井貢酒下了一番功夫。古井貢酒研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過(guò)采集不同區(qū)域、不同品種、不同儲(chǔ)存時(shí)期的213份小麥樣品,分析其硬度、蛋白質(zhì)含量、淀粉含量等品質(zhì)指標(biāo),古井貢酒不僅已選育出適合釀酒制曲用小麥品種,還發(fā)現(xiàn)了適合作為釀酒原料用小麥新品種。

除小麥之外,古井還針對(duì)釀酒所用的高粱、糯米、玉米、大米等原糧進(jìn)行專項(xiàng)研究,旨在選育出古井貢酒的“專屬”原糧,更加強(qiáng)化古井貢酒的獨(dú)特品質(zhì)特征。為了進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)原糧的科學(xué)培育和嚴(yán)格優(yōu)選,古井貢酒成立了“古井貢酒糧食研究院”,集結(jié)數(shù)十位糧食領(lǐng)域?qū)＜?專業(yè)研究古井貢酒釀酒專用原糧的產(chǎn)量和質(zhì)量。

在古井貢酒新建智能園區(qū),記者看到整個(gè)廠區(qū)大量采用行業(yè)先進(jìn)的自動(dòng)化以及無(wú)人化設(shè)備,設(shè)計(jì)出“工藝循環(huán)水余熱梯級(jí)利用+電制冷機(jī)組+水蓄能系統(tǒng)+蒸汽供熱”的綜合能源系統(tǒng)作為區(qū)域空調(diào)供暖冷、熱源,大幅提升公司能源綜合利用效率,年可節(jié)水15.5萬(wàn)噸,節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)煤1854.6 噸,減少CO2排放2362.4 噸,實(shí)現(xiàn)園區(qū)的節(jié)能減排與可持續(xù)發(fā)展。智能制造已通過(guò)整體規(guī)劃設(shè)計(jì),實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的信息化與智能化。其中,全自動(dòng)立體發(fā)酵智能釀造車間內(nèi)設(shè)備聯(lián)網(wǎng)控制占90%,實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程智能化管控,車間人均產(chǎn)能約為傳統(tǒng)釀造車間的20倍;在灌裝環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化生產(chǎn)流水線后,能夠解決隱形碼采集、工單切換、緩沖空間不足等難點(diǎn)問(wèn)題,灌裝車間智能化水平提升40%,產(chǎn)線速度提升一半以上,效率提升2.27倍。除了品質(zhì)上乘的白酒,還開(kāi)發(fā)了諸多與酒相關(guān)的衍生健康產(chǎn)品。原糧在這里最終實(shí)現(xiàn)了幾何式的裂變與增值。

記者了解到:作為白酒行業(yè)為數(shù)不多的釀酒專用原料科研平臺(tái),古井貢酒糧食研究院現(xiàn)已匯集了農(nóng)業(yè)和釀酒領(lǐng)域的諸多研究力量,如國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)等。古井貢酒對(duì)于原糧的選擇有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。以“古井貢酒糧食研究院”系列科研項(xiàng)目成果為指引,形成了一套成熟科學(xué)的品種選育、種植、收儲(chǔ)、使用的標(biāo)準(zhǔn)化方案,把古井貢酒品質(zhì)管控也延伸至田間地頭。


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“通過(guò)實(shí)施‘品質(zhì)求精、品牌求強(qiáng)、品行求善’的三品工程來(lái)推動(dòng)古井貢酒的高質(zhì)量發(fā)展。”古井集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)梁金輝為表示,他們高度重視釀酒原糧,成立古井貢酒·年份原漿糧食研究院,與種植大戶簽約,嚴(yán)把糧食關(guān),逐步實(shí)現(xiàn)從“專用”到“專屬”的品質(zhì)升級(jí)。未來(lái)古井貢酒將繼續(xù)加強(qiáng)“兩頭”把控,一頭抓好原糧,守護(hù)“糧”心,把好“第一車間”,一頭加大瓶?jī)?chǔ)酒儲(chǔ)存時(shí)間,確保酒的品質(zhì)最上乘;精施“糧”策,科研加持,找到釀酒原糧最優(yōu)解;把握“糧”機(jī),基地種植,助力鄉(xiāng)村振興邁大步。