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每年一到三四月份兒，大批春菜上市，各種嫩芽、綠葉菜，鮮得都能掐出水來。

正所謂“順時而食，不時不食”，平日里吃膩了大魚大肉，這時候不妨吃一些時令蔬菜。云太醫(yī)必須給大家出一篇春菜享用指南，用這把水靈春氣兒，給今年養(yǎng)個好底子。

菜薹

最近流感、病毒還是高峰期，不管是突然降溫受寒，還是感冒才好的朋友。不用著急進入養(yǎng)肝氣的環(huán)節(jié)，我們先把體內(nèi)殘留寒氣、垃圾給排干凈。趁著還在早春，才抽完苔的青菜可是寶貝，辛散力足、又沒什么偏性，人人都可以吃。

嫩菜葉本身就是這時很有生氣的食物，從葉子里抽出來的嫩苔，可以說是「氣」最足的部位。小刀輕輕一劃，辛辣霸道的氣味，能從鼻尖竄到后腦勺，“通透”得很。

像感冒好了，還是有點鼻塞，痰咳不干凈。這類菜，就相當(dāng)于是濁氣“洗滌劑”。鼻腔先接觸到的時候，不自主就有股刺激的力量，竄上來。敏感些的，馬上流眼淚，冒鼻涕...這些都是在排垃圾。

慢慢的要是覺得喉嚨有痰想咳了，也不用著急，不是感冒加重了。而是它幫你豁開了個口子，把伏在體內(nèi)的陳痰正往上拱呢。除此之外，受了寒覺得肩背上發(fā)緊、身上重得很，這是皮膚上抓了把寒氣。

用它的辛味竄一竄，皮膚上的毛孔能打開不少。最好的狀態(tài)，是發(fā)一層細(xì)蒙蒙的汗，那才算是全身都舒展開了。

茼蒿

茼蒿聞著有一股很濃厚的氣味，古人把它形容為：“蒿之清氣、菊之甘香”。

艾草也和茼蒿一樣，它們都屬于菊科植物。氣味比較濃郁，在體內(nèi)走竄的速度快、力量足。

《滇南本草》中對這一觀點的敘述是：“（茼蒿）行肝氣，治偏墜氣疼...”可能有些朋友不太理解墜氣疼，是種什么感覺？

偶爾岔了氣，那一塊氣血收成一團，走不動了，就會堵出一股墜痛感。茼蒿的力量，能直接入肝經(jīng)，來加強肝臟疏泄功能。所以找到這些氣疙瘩，再挨個通開是再正常不過的事。

很多朋友做菜，喜歡煮得耙軟了才吃。但茼蒿，不管是清炒還是涮，都記得一定要「快」。脆嫩的狀態(tài)，能最大程度鎖住它的氣和汁水。

尤其是像：日常容易生悶氣，覺得胸口總不痛快；容易春困，一到下午，腦袋就暈乎乎想打瞌睡；早上起來，覺得嘴里發(fā)苦。這些情況下，云太醫(yī)建議斷生后就可以撈出來吃。如果覺得味道濃郁不習(xí)慣，推薦快速汆水燙一遍，然后撈起來放點鹽、蒜泥、醋汁、在滴些芝麻油，拌勻了一樣好吃。

香椿

香椿芽自古就是春季時令名品，明清時期曾將香椿芽作為向?qū)m廷進奉的貢品。香椿芽，指的是楝科落葉喬木香椿樹枝頭的嫩枝芽，也被稱為“樹上蔬菜”，其香味馨香氣味濃郁，內(nèi)含豐富的鉀、鈣、鎂等元素以及維生素、蛋白質(zhì)等，營養(yǎng)價值極高。

香椿芽的做法令人眼花繚亂，如香椿炒雞蛋、油炸香椿魚、涼拌椿芽、香椿煎餅等等，皆風(fēng)味俱佳。香椿芽不僅是一種美味佳肴，更是一種實用藥材。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿芽，味苦平，入肺、胃、大腸經(jīng)，具有消炎解毒、清熱止血、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效，主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽、虛勞吐血、腸痔便血、崩漏帶下等病癥。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，香椿芽對于慢性病的預(yù)防具有一定的幫助，其內(nèi)含抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂、降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。

總而言之，香椿芽可以提高機體免疫、消炎抗菌、潤滑肌膚、美容保健等。

然而香椿芽雖美味，但也不可過量食用，同時也應(yīng)注意一定的食用方法?！妒朝煴静荨酚涊d ：“椿芽多食東風(fēng)，熏十經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也?！惫试铺t(yī)提醒您：陰虛燥熱、體質(zhì)虛弱患者應(yīng)少食或不食。

此外香椿芽含有亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜，會引起高鐵血紅蛋白癥，導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，建議食用香椿芽之前，用開水焯一下，可除去三分之二的亞硝酸鹽。