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   巴西亞馬孫地區(qū)由亞馬孫、阿克里、羅賴馬、朗多尼亞、帕拉、阿馬帕和托坎廷斯七大州組成，該地區(qū)是世界物種最多樣的地區(qū)之一。大約百分之八十的土地被亞馬孫雨林覆蓋并且當(dāng)?shù)卮蟛糠秩硕忌钤诳梢曰ハ嗤ê降暮舆?。由于世界水量第一的亞馬孫河穿越其中，那里的漁產(chǎn)極為豐富，該地區(qū)的菜單上被玲瑯滿目、活蹦亂跳的魚類菜肴充斥著。

   得益于當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)，亞馬孫菜的原材料種類極為多樣。印第安人，當(dāng)?shù)厣嫔锨甑木用?，是最早開創(chuàng)亞馬孫菜的人。巴西八十萬(wàn)土著居民里大約百分之三十五的人居住在該地區(qū)，這些土著人的烹飪習(xí)慣深深地烙印在了當(dāng)?shù)夭穗壬厦妗ｔ~類、根莖、種子、葉子以及水果都是當(dāng)?shù)夭穗鹊臉O佳材料。

     Cupua?u：巴西亞馬孫地區(qū)最據(jù)代表性的水果，可以榨汁，提取維他命，做成雪糕、果凍和熬水。

     A?aí:帕拉州盛產(chǎn)這種水果，在亞馬孫，它可以成為木薯雞的佐料或者木薯糊的底料，它還可以搭配魚類菜肴。當(dāng)然，我們也可以品嘗它的果汁和果肉。

   巨骨舌魚：世界最大的淡水魚之一，在當(dāng)?shù)剡€被稱為“亞馬孫鱈魚”

   Tucunaré：一種亞馬孫魚類，是當(dāng)?shù)囟喾N菜肴的主料。

    Urucum：一種美洲熱帶水果，它的有著紅色的種子可以作成調(diào)味料或者染料。

   木薯由當(dāng)?shù)鼐用衽嘀膊⑶沂歉鞣N地方菜肴的主料。它可以炒食，炸食或者同雞肉搭配作成佳肴。

    該地區(qū)的烹飪方法受到當(dāng)?shù)馗黝愐泼竦挠绊?。在殖民初期，掌握著農(nóng)業(yè)和動(dòng)物養(yǎng)殖技術(shù)的葡萄牙人帶來了他們的烹飪習(xí)慣和用鹽或糖保存食物的方法。在這一融合期里，誕生了很多罐頭食品、甜點(diǎn)、糖水以及烈酒，這些食物都是由當(dāng)?shù)厥巢闹谱鞯摹?/span>在橡膠開發(fā)時(shí)期，全國(guó)各地的人都來到這里收集亞馬孫州和帕拉州的橡膠，而這些人也都留下了他們利用當(dāng)?shù)厥巢牡呐腼兒圹E。在眾多的影響里，東北部居民的烹飪方式和習(xí)慣無疑對(duì)當(dāng)?shù)夭穗犬a(chǎn)生了最重大的改變和滲透。后期，黎巴嫩人、日本人和意大利人也來到了亞馬孫地區(qū)，當(dāng)然隨之而來的還有他們的烹飪技藝。

    Pato no Tucupi（木薯醬汁鴨）：亞馬孫地區(qū)傳統(tǒng)菜式，在帕拉州尤其聞名。木薯醬是把木薯去皮，擦絲之后進(jìn)行壓榨，從而得來的醬汁，當(dāng)?shù)氐挠〉诎踩送ǔ＜兪止ぶ谱?，制作時(shí)間可能長(zhǎng)達(dá)數(shù)日，鴨肉就是在這種醬汁里進(jìn)行烹調(diào)。這道菜經(jīng)常配以木薯粉、白米飯和千日菊的葉子。

   Tacacá：這是起源于當(dāng)?shù)赝林囊环N湯，其中包括木薯、燒好的木薯糊、千日菊和鮮蝦。在帕拉州的貝倫市，大街小巷都可以看到賣這種湯的人。

     Mani?oba：這種菜通常需要超過一周的時(shí)間來制作，其中大部分時(shí)間都是用來熬煮木薯葉。在湯中，還會(huì)添加腌肉、肥豬肉、豬胃、豬蹄、豬耳、豬肋骨、香腸、豬肉腸和粗臘腸。白米飯和木薯粉通常都會(huì)配菜一同上來。

     Pirarucu de casaca：先將巨骨舌魚切塊兒，之后放在橄欖油中冷凍，脫去鹽分。再往后，魚會(huì)和炸香蕉、燒土豆、farofa（一種由木薯粉和豬油制作的食品）、煮雞蛋以及椰子油共同烹調(diào)。

    Caldeirada de tucunaré：這道菜是由魚肉和蔬菜制成的，在葡萄牙也很常見。在瑪瑙斯和亞馬孫，這道菜通常含有魚塊、土豆、胡蘿卜、圓白菜、辣椒、雞蛋、西紅柿、香菜和歐芹。