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根據(jù)巴西衛(wèi)生部的數(shù)據(jù)，2000年至2018年期間巴西共記錄了247570例食源性疾病病例，其中195人死亡。

巴西《圣保羅大學報》12月13日報道，近日，圣保羅大學食品研究中心（FoRC）發(fā)布的一項研究報告顯示，很大一部分巴西家庭在食物處理和儲存方面采取了不恰當措施，而食源性疾病患者所攝入食物的主要污染源恰恰是家中廚房。

生食蔬果需消毒，烹飪蔬菜要高溫

調(diào)查顯示，約46.3%受訪者曾在廚房水槽中清洗食用肉，24.1%習慣食用未煮熟的肉，17.4%喜歡吃自制蛋黃醬、生雞蛋或未煮熟雞蛋等。研究協(xié)調(diào)員、FoRC成員尤林頓·曼努埃爾·平托（Uelinton Manoel Pinto）教授指出：“在廚房水槽中清洗食用肉（尤其是雞肉）會將潛在的病原體傳播到環(huán)境中，這是一種危險的做法?！?/p>

他介紹，未煮熟或未加工的動物食品也存在微生物傳染風險。教授建議人們使用74℃以上溫度烹飪該類食品，以確保食材中可能存在的病原體失活。他說道：“并非每種生冷動物產(chǎn)品都含有微生物病原體，但都存在這種風險。適當?shù)呐腼兛纱_保消除這些微生物或?qū)⑵浠钚越抵涟踩??！?/p>

在蔬菜清洗方面，31.3%受訪者通常只用流水清洗，18.8%使用流水和醋清洗。清洗水果時，35.7%受訪者只用自來水，22.7%使用自來水和清潔劑。尤林頓指出：“為了有效清潔生吃的蔬菜、豆類和水果，建議家庭使用流動水清洗，然后加入氯化溶液浸泡至少10分鐘，最后再用流水沖洗一次?！毖芯恐赋?，氯化液和水的比例應為37.7%（蔬菜）或28.5%（水果）。煮熟食用的蔬菜和削皮食用的水果不需要使用氯化溶液消毒。

飯菜肉類恰當存，避免污染和變質(zhì)

調(diào)查還顯示，去超市購物時，大多數(shù)（81%）受訪者不使用保溫袋運輸冷藏或冷凍食品。營養(yǎng)學家和研究員杰西卡·芬格（Jessica Finger）強調(diào)：“在巴西這樣的（熱帶）國家，有好幾座城市全年的氣溫都很容易達到30℃。因此，人們應在必要時將易腐爛食品放入保溫袋中帶回家?！?/p>

在肉類儲存中，大多數(shù)（57.2%）受訪者將肉類儲存在包含其他食物的包裝袋中。這種做法存在風險，建議使用合適的容器單獨存放，以避免其與冰箱中其他食物相互污染。

關(guān)于剩飯剩菜的處理，有11.2%表示在將其在室內(nèi)環(huán)境中放置了兩小時以上才放進冰箱，而這將對食品安全造成威脅。營養(yǎng)學家補充道：“不建議將食物在沒有冷藏的條件下放置超過兩個小時，因為室溫有利于食物中微生物的生長。這是導致食源性疾病爆發(fā)的主要原因之一。