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近日，00后博主“上海市上門做飯的Allen”，從五星級酒店的主管崗位辭職去做私廚，引發(fā)了不少討論。

Allen偶然發(fā)現，自己兼職做商務宴請、全職私廚，收入竟比在飯店做主廚高一倍多。

每天接個四五單，月入近3萬。

其實杭州日報也在年初報道過一個類似的案例——26歲酷似易烊千璽的廚師丁堯，本來是農村宴席的小廚師，后來通過做 “上門私廚”的生意，月收入已經超過了5萬。

所謂的“上門私廚”，就是上門為客戶提供私家煮飯服務。

隨著消費觀點的進化，不少人發(fā)現，家庭聚餐、商務宴請、求婚等場合可以將地點選在私人別墅或民宿，而不是酒店。

這樣不僅可以減少場地費用，還能省下時間成本。

丁堯曾為一家公司做過開業(yè)慶典，老板在家定制了平均一桌1萬元的宴請餐食，包含帝王蟹、東星斑、燕窩等，人均僅1000元，但若依此標準到星級酒樓，可能需要15000元左右。

盡管做私廚的難度比農村宴席更高，比如需要定制西餐、日料、粵菜和甜點等，但這對于擁有專業(yè)烹飪資格證書的丁堯來說，并不是難題。

隨著市場需求的旺盛，丁堯也找了不少同行的合伙人，準備把這個生意越做越大……

我們過去一直認為，現在酒店頻繁使用預制菜，可能會讓一些廚師失業(yè)。

但預制菜和有一技之長的廚師，并非你死我活的關系。

畢竟，預制菜的生產研發(fā)、菜式創(chuàng)新等過程，也需要專業(yè)廚師去做。

西貝創(chuàng)始人賈國龍就曾表示：

“預制菜不會淘汰掉廚師這個職業(yè)，但會淘汰掉沒手藝的廚師，未來餐飲業(yè)可能會分級，真正有手藝的廚師不缺市場?！?/p>

高端的館子，還是需要高段位的廚師。

據了解，餐飲業(yè)“人才荒”問題由來已久，多數餐飲企業(yè)表示，在一、二線城市，優(yōu)秀廚師的數量非常短缺。

考慮到餐飲行業(yè)億萬級的賽道寬度，未來的高端廚師，可能真的要比一些“畢業(yè)即失業(yè)”的大學生好找工作。

市場和人才總是存在結構性的失調。

盡管市場需求旺盛，但廚師專業(yè)很長一段時間，都屬于“職業(yè)教育”。

雖然“職業(yè)無分貴賤”，但職業(yè)教育的形象卻長期受到偏見。

即使有年輕人愿意一試，也往往會因為家人的勸阻而作罷。

這就是中國教育和市場之間的一個鴻溝——學歷要求不高、工作機會多的工作反而乏人問津。

行業(yè)本身不被外界理解，導致技術專業(yè)被忽視，是中國就業(yè)市場失衡的主要困局。

而改善職業(yè)教育困境的突破口，就是職業(yè)教育的自我進化。

作為中國早期的職業(yè)教育領航者，新東方烹飪教育就做出了不少探索。

1988年，新東方烹飪以“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學宗旨，從最開始的廚藝教學，到今天開設美食主播、餐飲管理、烹飪美食研發(fā)等專業(yè)。

隨著市場的進化，不斷調整專業(yè)構架，為學生提供豐富的選擇。

新東方烹飪認為，職業(yè)教育不僅僅是為了幫助年輕人就業(yè)，更應該是市場技能培訓的主體，和改革技能晉升體系的先行者。

經過30年的發(fā)展，到2019年年底，新東方烹飪教育所屬的中國東方教育集團，成為全國首批職業(yè)技能等級認定第三方評價機構。

可面向全社會，開展西式烹調師等3個職業(yè)的技能等級認定工作。

職稱等級在很大程度上，關系到學生的就業(yè)層次。

獲得高級技師（國家職業(yè)資格一級）的廚師，往往能在行政酒店從事高級的烹飪工作。

比如獨立負責菜單的設計和研發(fā)、操控整個廚房工作流程的人，一般都是主廚、廚師長等高級職位。

今年年初，無相君去新東方烹飪培訓學校調研，還發(fā)現新東方烹飪還與小廚娘、太二酸菜魚等知名連鎖餐飲集團合作，開設名企定向班，創(chuàng)新產教融合人才培養(yǎng)模式。

通過精準對接市場，展開校企合作的模式、來保障學生就業(yè)。

目前，新東方職業(yè)教育的畢業(yè)生就業(yè)率達96.1%，相比于很多本科院校，已經是遙遙領先。

解決了就業(yè)問題，職業(yè)學校的學子又該如何解決身份認同問題呢？

其實這個答案，隔壁的韓國做得比較好。

作為職業(yè)教育比較先進的國家，韓國的職業(yè)教育，是一種偏向精英化的培育機制。

他們的主要做法，是“以賽促教”。

通過舉辦各種技能大賽，包括全國技能競賽和私辦技能競賽，通過建立一個精英培育機制，將賽事轉化成專業(yè)認可平臺，從而協(xié)助技術教育得到社會的尊重，扭轉“學習差生”的公眾形象。

同時，韓國的職業(yè)學院還會與大型企業(yè)如Samsung、Hyundai、Kia、LG等合作建立就業(yè)網絡，讓這些企業(yè)的高管、高級技術人員和學生面對面學習交流，來提升學生的技能能力和社會認可度。

所以在每年的世界技能大賽上，韓國包攬了不少項目的前幾名。

世界技能大賽被譽為“技能奧林匹克”，比賽項目共分為6個大類，合共46個競賽項目。

若選手最終代表國家在世界技能大賽奪得金牌，除了獲發(fā)獎金，更可直接晉升專業(yè)資格，在國際社會“橫行霸道”。

在美國，代表國家出戰(zhàn)世界技能大賽的代表隊，甚至會獲總統(tǒng)邀請在白宮會面。

荷蘭則是將選手的照片貼在全國巴士站以作表揚。

目前，中國也正在積極對接這種“以賽代練、以賽促教”的方法，把技工導向另一種精英培訓，從根本解決社會認同問題。

比如奪得全國第二屆職業(yè)技能大賽烹飪（西餐）項目金獎的新東方學子楊蕭劍，年僅19歲便因此成為國際級的特級技師，并被選入了國家隊，有望征戰(zhàn)2024年在法國舉辦的第47屆世界技能大賽。

這意味著，他在未來可以享受等同于教授級的待遇，甚至是國家級的退休津貼。

目前，只要有職業(yè)學校的學子能在技能大賽中脫穎而出，就有機會加入“國家隊”集訓。

無論從事的是汽車修理還是美容美發(fā)，都有機會問鼎世界冠軍，甚至成為中國高端制造、創(chuàng)新科技的代表人物。

2020年5月，教育部發(fā)布了《關于加快推進獨立學院轉設工作的實施方案》，確定新成立職業(yè)大學或職業(yè)技術大學，層次定位為本科教育。

“普職融通”的改革方向，為選擇職業(yè)教育的年輕人打通了升學甚至留學的路徑，提高了他們日后接受普通教育的可能性。

通過技能大賽和升學機制，職業(yè)教育的社會形象在慢慢改變。

盧梭曾說，在人類所有的職業(yè)中，工藝是一門最古老最正直的手藝。

尤其是在工業(yè)化的今天，展現匠人個性、精雕細琢的手藝，更是彌足珍貴的存在。

時代越卷，手藝人越貴，這個規(guī)律正在被印證。

相信隨著時間的推移，中國的職業(yè)教育、職業(yè)學子也會像德國一樣，備受市場和社會的尊重。

來源：http://cjsjs.com/2024/shangye_0507/66.html