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近日，00后博主“上海市上門(mén)做飯的Allen”，從五星級(jí)酒店的主管崗位辭職去做私廚，引發(fā)了不少討論。

Allen偶然發(fā)現(xiàn)，自己兼職做商務(wù)宴請(qǐng)、全職私廚，收入竟比在飯店做主廚高一倍多。

每天接個(gè)四五單，月入近3萬(wàn)。

其實(shí)杭州日?qǐng)?bào)也在年初報(bào)道過(guò)一個(gè)類(lèi)似的案例——26歲酷似易烊千璽的廚師丁堯，本來(lái)是農(nóng)村宴席的小廚師，后來(lái)通過(guò)做 “上門(mén)私廚”的生意，月收入已經(jīng)超過(guò)了5萬(wàn)。

所謂的“上門(mén)私廚”，就是上門(mén)為客戶(hù)提供私家煮飯服務(wù)。

隨著消費(fèi)觀點(diǎn)的進(jìn)化，不少人發(fā)現(xiàn)，家庭聚餐、商務(wù)宴請(qǐng)、求婚等場(chǎng)合可以將地點(diǎn)選在私人別墅或民宿，而不是酒店。

這樣不僅可以減少場(chǎng)地費(fèi)用，還能省下時(shí)間成本。

丁堯曾為一家公司做過(guò)開(kāi)業(yè)慶典，老板在家定制了平均一桌1萬(wàn)元的宴請(qǐng)餐食，包含帝王蟹、東星斑、燕窩等，人均僅1000元，但若依此標(biāo)準(zhǔn)到星級(jí)酒樓，可能需要15000元左右。

盡管做私廚的難度比農(nóng)村宴席更高，比如需要定制西餐、日料、粵菜和甜點(diǎn)等，但這對(duì)于擁有專(zhuān)業(yè)烹飪資格證書(shū)的丁堯來(lái)說(shuō)，并不是難題。

隨著市場(chǎng)需求的旺盛，丁堯也找了不少同行的合伙人，準(zhǔn)備把這個(gè)生意越做越大……

我們過(guò)去一直認(rèn)為，現(xiàn)在酒店頻繁使用預(yù)制菜，可能會(huì)讓一些廚師失業(yè)。

但預(yù)制菜和有一技之長(zhǎng)的廚師，并非你死我活的關(guān)系。

畢竟，預(yù)制菜的生產(chǎn)研發(fā)、菜式創(chuàng)新等過(guò)程，也需要專(zhuān)業(yè)廚師去做。

西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍就曾表示：

“預(yù)制菜不會(huì)淘汰掉廚師這個(gè)職業(yè)，但會(huì)淘汰掉沒(méi)手藝的廚師，未來(lái)餐飲業(yè)可能會(huì)分級(jí)，真正有手藝的廚師不缺市場(chǎng)。”

高端的館子，還是需要高段位的廚師。

據(jù)了解，餐飲業(yè)“人才荒”問(wèn)題由來(lái)已久，多數(shù)餐飲企業(yè)表示，在一、二線城市，優(yōu)秀廚師的數(shù)量非常短缺。

考慮到餐飲行業(yè)億萬(wàn)級(jí)的賽道寬度，未來(lái)的高端廚師，可能真的要比一些“畢業(yè)即失業(yè)”的大學(xué)生好找工作。

市場(chǎng)和人才總是存在結(jié)構(gòu)性的失調(diào)。

盡管市場(chǎng)需求旺盛，但廚師專(zhuān)業(yè)很長(zhǎng)一段時(shí)間，都屬于“職業(yè)教育”。

雖然“職業(yè)無(wú)分貴賤”，但職業(yè)教育的形象卻長(zhǎng)期受到偏見(jiàn)。

即使有年輕人愿意一試，也往往會(huì)因?yàn)榧胰说膭褡瓒髁T。

這就是中國(guó)教育和市場(chǎng)之間的一個(gè)鴻溝——學(xué)歷要求不高、工作機(jī)會(huì)多的工作反而乏人問(wèn)津。

行業(yè)本身不被外界理解，導(dǎo)致技術(shù)專(zhuān)業(yè)被忽視，是中國(guó)就業(yè)市場(chǎng)失衡的主要困局。

而改善職業(yè)教育困境的突破口，就是職業(yè)教育的自我進(jìn)化。

作為中國(guó)早期的職業(yè)教育領(lǐng)航者，新東方烹飪教育就做出了不少探索。

1988年，新東方烹飪以“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)宗旨，從最開(kāi)始的廚藝教學(xué)，到今天開(kāi)設(shè)美食主播、餐飲管理、烹飪美食研發(fā)等專(zhuān)業(yè)。

隨著市場(chǎng)的進(jìn)化，不斷調(diào)整專(zhuān)業(yè)構(gòu)架，為學(xué)生提供豐富的選擇。

新東方烹飪認(rèn)為，職業(yè)教育不僅僅是為了幫助年輕人就業(yè)，更應(yīng)該是市場(chǎng)技能培訓(xùn)的主體，和改革技能晉升體系的先行者。

經(jīng)過(guò)30年的發(fā)展，到2019年年底，新東方烹飪教育所屬的中國(guó)東方教育集團(tuán)，成為全國(guó)首批職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)。

可面向全社會(huì)，開(kāi)展西式烹調(diào)師等3個(gè)職業(yè)的技能等級(jí)認(rèn)定工作。

職稱(chēng)等級(jí)在很大程度上，關(guān)系到學(xué)生的就業(yè)層次。

獲得高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）的廚師，往往能在行政酒店從事高級(jí)的烹飪工作。

比如獨(dú)立負(fù)責(zé)菜單的設(shè)計(jì)和研發(fā)、操控整個(gè)廚房工作流程的人，一般都是主廚、廚師長(zhǎng)等高級(jí)職位。

今年年初，無(wú)相君去新東方烹飪培訓(xùn)學(xué)校調(diào)研，還發(fā)現(xiàn)新東方烹飪還與小廚娘、太二酸菜魚(yú)等知名連鎖餐飲集團(tuán)合作，開(kāi)設(shè)名企定向班，創(chuàng)新產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式。

通過(guò)精準(zhǔn)對(duì)接市場(chǎng)，展開(kāi)校企合作的模式、來(lái)保障學(xué)生就業(yè)。

目前，新東方職業(yè)教育的畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)96.1%，相比于很多本科院校，已經(jīng)是遙遙領(lǐng)先。

解決了就業(yè)問(wèn)題，職業(yè)學(xué)校的學(xué)子又該如何解決身份認(rèn)同問(wèn)題呢？

其實(shí)這個(gè)答案，隔壁的韓國(guó)做得比較好。

作為職業(yè)教育比較先進(jìn)的國(guó)家，韓國(guó)的職業(yè)教育，是一種偏向精英化的培育機(jī)制。

他們的主要做法，是“以賽促教”。

通過(guò)舉辦各種技能大賽，包括全國(guó)技能競(jìng)賽和私辦技能競(jìng)賽，通過(guò)建立一個(gè)精英培育機(jī)制，將賽事轉(zhuǎn)化成專(zhuān)業(yè)認(rèn)可平臺(tái)，從而協(xié)助技術(shù)教育得到社會(huì)的尊重，扭轉(zhuǎn)“學(xué)習(xí)差生”的公眾形象。

同時(shí)，韓國(guó)的職業(yè)學(xué)院還會(huì)與大型企業(yè)如Samsung、Hyundai、Kia、LG等合作建立就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，讓這些企業(yè)的高管、高級(jí)技術(shù)人員和學(xué)生面對(duì)面學(xué)習(xí)交流，來(lái)提升學(xué)生的技能能力和社會(huì)認(rèn)可度。

所以在每年的世界技能大賽上，韓國(guó)包攬了不少項(xiàng)目的前幾名。

世界技能大賽被譽(yù)為“技能奧林匹克”，比賽項(xiàng)目共分為6個(gè)大類(lèi)，合共46個(gè)競(jìng)賽項(xiàng)目。

若選手最終代表國(guó)家在世界技能大賽奪得金牌，除了獲發(fā)獎(jiǎng)金，更可直接晉升專(zhuān)業(yè)資格，在國(guó)際社會(huì)“橫行霸道”。

在美國(guó)，代表國(guó)家出戰(zhàn)世界技能大賽的代表隊(duì)，甚至?xí)@總統(tǒng)邀請(qǐng)?jiān)诎讓m會(huì)面。

荷蘭則是將選手的照片貼在全國(guó)巴士站以作表?yè)P(yáng)。

目前，中國(guó)也正在積極對(duì)接這種“以賽代練、以賽促教”的方法，把技工導(dǎo)向另一種精英培訓(xùn)，從根本解決社會(huì)認(rèn)同問(wèn)題。

比如奪得全國(guó)第二屆職業(yè)技能大賽烹飪（西餐）項(xiàng)目金獎(jiǎng)的新東方學(xué)子楊蕭劍，年僅19歲便因此成為國(guó)際級(jí)的特級(jí)技師，并被選入了國(guó)家隊(duì)，有望征戰(zhàn)2024年在法國(guó)舉辦的第47屆世界技能大賽。

這意味著，他在未來(lái)可以享受等同于教授級(jí)的待遇，甚至是國(guó)家級(jí)的退休津貼。

目前，只要有職業(yè)學(xué)校的學(xué)子能在技能大賽中脫穎而出，就有機(jī)會(huì)加入“國(guó)家隊(duì)”集訓(xùn)。

無(wú)論從事的是汽車(chē)修理還是美容美發(fā)，都有機(jī)會(huì)問(wèn)鼎世界冠軍，甚至成為中國(guó)高端制造、創(chuàng)新科技的代表人物。

2020年5月，教育部發(fā)布了《關(guān)于加快推進(jìn)獨(dú)立學(xué)院轉(zhuǎn)設(shè)工作的實(shí)施方案》，確定新成立職業(yè)大學(xué)或職業(yè)技術(shù)大學(xué)，層次定位為本科教育。

“普職融通”的改革方向，為選擇職業(yè)教育的年輕人打通了升學(xué)甚至留學(xué)的路徑，提高了他們?nèi)蘸蠼邮芷胀ń逃目赡苄浴?/p>

通過(guò)技能大賽和升學(xué)機(jī)制，職業(yè)教育的社會(huì)形象在慢慢改變。

盧梭曾說(shuō)，在人類(lèi)所有的職業(yè)中，工藝是一門(mén)最古老最正直的手藝。

尤其是在工業(yè)化的今天，展現(xiàn)匠人個(gè)性、精雕細(xì)琢的手藝，更是彌足珍貴的存在。

時(shí)代越卷，手藝人越貴，這個(gè)規(guī)律正在被印證。

相信隨著時(shí)間的推移，中國(guó)的職業(yè)教育、職業(yè)學(xué)子也會(huì)像德國(guó)一樣，備受市場(chǎng)和社會(huì)的尊重。

來(lái)源：http://cjsjs.com/2024/shangye_0507/66.html