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【轉(zhuǎn)載點新聞報道】開封，中國八朝古都，曾是中國古代都城美麗與繁榮的象征。物換星移，歲月如歌，“便縱有、千種風情，更與何人說?！逼鋵?，開封的“千種風情”無需用語言過多訴說，只需走進開封，吃一口“開封的見面禮”——花生糕，便能一秒魂穿開封人，體味繁華帶來的“講究”與“精致”。

花生糕是“精點”不是“雜點”

小小一片花生糕，身世卻相當不簡單。花生糕本是宮廷膳食，源于宋朝，后經(jīng)元、明、清三個朝代600余年，流傳至今。百年白記運營部負責人白金蘋告訴記者，相傳，晚清時期，八國聯(lián)軍入侵中國，慈禧太后西行到西安避難，回京時途經(jīng)開封，當?shù)毓賳T捧著花生糕讓她品嘗，她嘗過后連連稱贊，定為宮廷貢品。從此，開封花生糕名揚四海，所以說花生糕的美味是經(jīng)過“官方”認可的。

走在開封市區(qū)的街頭，隨處可以看到售賣花生糕的店鋪。而最能體現(xiàn)花生糕的“精點”的當屬白記花生糕。白記自1912年創(chuàng)立，四代人堅守，百年老店，已然成為開封的“花生烘培世家”。

白記花生糕第三代非遺傳承人白風奇說，花生糕是“精點”而不是“雜點”。他認為，這個“精”不僅在于制作工藝復雜，用料講究，更在于其傳承的是開封獨有的文化與家風。在不停的熬制過程中，讓花生的香、酥充分散發(fā)出來，這其實是對待生活的一種態(tài)度。

因此，一口花生糕下去，口味酥脆，香甜利口，含口自化，令人一秒“魂穿”開封人，滿滿的幸福感在唇齒間久久逗留。

百年傳承 “熬”出幸福味

白記花生糕傳承人首徒苗保壘從18歲開始就跟著師傅做花生糕。記者采訪時，只見他早早就來到了店鋪，開始制作花生糕?！白龌ㄉ獠粌H是個技術(shù)活，也是個力氣活，最早的時候先炒花生再熬糖稀再掛糖，為了把花生糕味道做到最好，非用大鐵鍋和煤爐熬糖不可。將打碎后的花生跟糖摻在一起，和成花生糖團，徒手從兩邊往中間揉翻，反覆多次，趁熱拉長、撕開，切成片，花生糕制成?！?/span>

如今，由于時間與場地的原因，苗保壘已經(jīng)不需要再自己炒制花生了，“花生都是提前炒好的?！钡牵诂F(xiàn)場，苗保壘還是需要熬制糖稀，“熬糖稀不僅要掌握火候，更要不停地顛勺，這樣熬制的糖稀才會黏而不粘?！卑境傻奶窍”仨毐M快與花生碎融合在一起，和成花生糖團?！斑@個時候的糖稀溫度特別高，沒有幾十年的功夫，根本就不敢下手去摸?！卑捉鹛O說，花生糕不能趁熱吃，必須得晾得足夠涼才可以，“足夠涼之后花生的酥脆才能徹底激發(fā)出來?！?/span>

就在記者采訪的過程中，苗保壘手頭一直未停，足足做了4鍋花生酥，他說，年輕的時候一天能做幾十大鐵鍋，“原來就是把這當成一門養(yǎng)家的手藝，沒想到如今成了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！睂Υ怂X得非常驕傲，“現(xiàn)在做花生糕的過程很解壓很享受，一天時間就在香香甜甜中度過?！?/span>

升級花生糕 更年輕更健康

開封美食眾多，但是能夠帶得走，能夠保存時間長的“開封味道”非花生糕莫屬，因此凡是來到開封的人，幾乎都會選擇花生糕作為伴手禮。

白金蘋告訴記者，經(jīng)過幾百年的發(fā)展，花生糕也不是一成不變的，他們也在不停地創(chuàng)新以迎合更年輕更健康的口味。最初只有原味花生糕，現(xiàn)在口味越來越豐富，有五香花生糕、果仁花生糕、玫瑰花味花生糕、核桃仁味花生糕等?！叭缃襁€推出了半糖花生糕，含糖量減少了，但花生量仍舊在60%”。

記者、拍攝：戚紅麗、劉蕊

剪輯：星鳴

新聞鏈接：《100種味道｜一口開封花生糕　體味八朝古都「幸福感」》

https://www.dotdotnews.com/a/202405/02/AP663338fee4b096780aa34f81.html

新聞來源： 點新聞

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