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2016-1-9 11:21| 發(fā)布者: Senhor^OK |原作者:UECB |來自: UECB

提起巴西，除了桑巴和足球，你還能想到什么？當(dāng)然是巴西烤肉！

巴西是畜牧大國，也是世界第一大牛肉出口國。因此，巴西人愛吃肉，可以說是無肉不歡。不僅是足球和桑巴，就連烤肉也成了巴西的代名詞。

如果身在巴西，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，大到高級(jí)餐廳，小到街邊小攤，烤肉無處不在，里面也有很多可以說道的地方。Anninha想了想，不如今天就帶大家吃肉吧～

一道廣為流傳的傳統(tǒng)食物的背后肯定會(huì)有一段悠久的歷史，巴西烤肉也不例外。先來翻翻歷史吧，回到十六七年代，看看這世界聞名的烤肉是怎么來的。

巴西烤肉源于巴西南部的南大河州（Rio Grande do Sul）。17世紀(jì)時(shí)，在這塊無邊無際的南美洲潘帕斯草原上生存著成千上萬的野生牛群。據(jù)說在那個(gè)時(shí)候并不是很流行烤肉，當(dāng)?shù)氐娜瞬⒉恢匾暸Ｈ赓Q(mào)易，而是提取其中的皮革和牛脂。因此，牛仔們就會(huì)屠殺大量的牲畜，在殺死并且提取了牛有用的部分后，選取殘留下的比較柔軟的肉放在地坑上烤，再撒上一些獨(dú)特的調(diào)味料。這被視為最早的烤肉起源。在17世紀(jì)末，烤肉成為了最普遍的烹飪方式，再加上技術(shù)的不斷創(chuàng)新，就成為了美名遠(yuǎn)揚(yáng)的巴西美食。

可是一只牛身上分這么多部位：肩峰肉、牛腱、腹肉、腿肉......Anninha也有些傻傻分不清～不過好吃的燒烤與部位的正確選擇以及肉質(zhì)是分不開的，接下來我們看看巴西人燒烤都用牛的哪些部位吧，順便普及一下各部分的名稱～

取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，多汁，口感略澀，是燒烤中最高尚和美味的肉之一。包含了皮坎尼亞（picanha）、牛臀肉心（cora??o de alcatra）和牛乳肉（maminha）三部分。如果是把它放在烤架上烤，15-20分鐘左右就可以吃了；如果用竹竿串起來烤，就把它切成8-10cm長(zhǎng)的肉片或者小方塊。不要切太薄，因?yàn)楹苋菀拙涂靖闪恕?/span>

是牛臀肉Alcatra的一部分。呈三角形狀，有一層較厚的脂肪，是巴西人燒烤最常用的牛肉。巴西很多自助餐廳的大廚師們都習(xí)慣把肉切成大約4個(gè)手指寬的厚度，撒上粗鹽調(diào)味，烤到外焦內(nèi)紅的時(shí)候最佳。有些人喜歡吃八成熟的，也有五六成熟的，這時(shí)里面紅紅的肉就清晰可見了。如果你能吃到二成熟，就是最高境界了。說實(shí)話，Anninha 看著是不敢吃的……

Picanha也可以用來煎，也很好吃噢~如果是自己在家做，可以從超市直接買到片好的Picanha，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)一指厚最佳。以下為簡(jiǎn)平快的家常做法，專業(yè)人士請(qǐng)輕噴……拎回家后在兩面均勻抹上鹽和黑胡椒，淋上橄欖油，靜置十幾分鐘左右，來不及也可以跳過這一步。平底鍋（或者你有鑄鐵條紋鍋）大火燒熱之后直接扔進(jìn)去，兩面煎到略微泛褐色即是六七成熟，再多煎一會(huì)就到最棒的八成熟了（個(gè)人喜好）。注意煎牛排是不在鍋里另外放油的喲。

也有人說不能用鹽和胡椒提前腌制，肉汁會(huì)流失。其實(shí)吧，肉選得好，煎出來依舊是多汁彈嫩的。

根據(jù)一年來煎picanha的經(jīng)驗(yàn)，除了時(shí)間和火候，這種非常簡(jiǎn)單的做法受肉質(zhì)的影響最大。與海鮮同理，越是新鮮的海鮮越不需要復(fù)雜的烹飪手藝；但是咱們?cè)诩覍?shí)在是弄不來那么復(fù)雜的。只要遇到好肉，掌握住時(shí)間，鹽和黑胡椒也能做出超越餐館的picanha！最重要的一點(diǎn)是做起來快呀～

是肌肉纖維的結(jié)合，瘦肉中摻雜著脂肪，味道獨(dú)特，也非常受巴西人的喜愛。一般會(huì)烤到很熟的狀態(tài)，如果你剛開始嘗試巴西烤肉，可以點(diǎn)這個(gè)。

跟cupim一樣，也是烤到十成或者十一成熟的。分costela minga 和costela ripa 兩部分。前者的骨比較小，相間著脂肪；后者的骨頭就比較厚了。自助餐廳的烤牛排都是連著骨一起的。加上粗鹽和蒜蓉等調(diào)味料，使肉鮮嫩可口。

除了這幾種之外，小尿片（fradinha）、牛乳肉（maminha） 、牛里脊（filé mignon）都是巴西烤牛的重要角色，還有烤雞肉（frango）、肉腸（lingui?a）、雞心（cora??o）等等。我只能說，巴西烤肉的種類實(shí)在太多了，不在巴西多混上幾年是弄不清楚滴。

趁奧運(yùn)會(huì)來臨之際，不妨來巴西嘗嘗正宗的傳統(tǒng)巴西烤肉吧！雖然Anninha 沒去過里約和圣保羅，還沒嘗試過那里的烤肉大餐，不過站在吃貨的角度，怎么能不Google 一些巴西人認(rèn)為比較不錯(cuò)的烤肉店推薦給各位呢！

• 地址：Rua Haddock Lobo, 1.738, Jd. Paulista

• 電話：3087-1399

• 網(wǎng)址： rubaiyat.com.br

一顆130年的無花果樹生在餐廳里，營造了一個(gè)親密浪漫的氣氛。是城市中建筑和美食的融合。Picanha sumus是這里的主菜。

• 地址：Rua Dr. Renato Paes de Barros, 65, Itaim Bibi

• 電話：3168-5522

• 網(wǎng)址：barbacoa.com.br

• 其他地址：

D&D Shopping, Avenida das Na??es Unidas, 12.555, Brooklin (3043-9244);

Morumbi Shopping, Avenida Roque Petroni Jr, 1.089, Morumbi (5181-6898).

這間燒烤店雖然很貴，但質(zhì)量高，肉類豐富，有魚肉和豬肉。整個(gè)餐廳的裝飾給人帶來幸福的感覺。

• 地址：Avenida Marquês de S?o Vicente, 1.767, Barra Funda

• 電話：3611-3008

• 網(wǎng)址：fogaogaucho.com.br

• 地址： Rua Bar?o da Torre, 218, Ipanema - Rio de Janeiro , RJ - Brasil - 22410-003

• 電話： 021 3202 9158

• 網(wǎng)址：http://www.porcao.com.br

提到里約的烤肉店真是無法不想到Por??o！自助餐廳，每人110雷亞爾，略高端，但是絕對(duì)對(duì)得起這個(gè)價(jià)。除了烤肉，Por??o還有各式其他菜肴。

因?yàn)樽湓谥腎panema海灘邊，所以你大可以在綿軟的沙灘上悠閑地過上一下午，然后走幾步去享用烤肉大餐。說一件有趣的事情。今年幾位朋友組團(tuán)去里約，享受過陽光和海浪之后穿著沙灘褲吸著人字拖就這么進(jìn)了Por??o，穿戴筆挺的侍應(yīng)小哥看到他們時(shí)是愣了一下神的……不過也僅此而已，小哥們?cè)谥筮€特別親切地重點(diǎn)關(guān)照了他們～

• 地址：Rua Dias Ferreira 636 - Leblon, Rio de Janeiro, Estado do Rio de Janeiro 22431-050, Brasil

• 電話: +55 21 2529-2329

• 網(wǎng)址：http://ctboucherie.com.br