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名酒,指的是經(jīng)過全國評酒會評選并獲得金質(zhì)獎?wù)碌膰颐?也是新中國成立以來,中國酒行業(yè)級別最高的榮譽。一直以來,中國名酒在推動中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展、弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、滿足人民美好生活需要等方面發(fā)揮著積極作用。

1963年,古井貢酒首次參加全國名酒評比,便以第二名的成績,入選中國名酒,被稱為“老八大名酒”,更以“色清如水晶,香純似幽蘭,入口甘美醇和,回味經(jīng)久不息”的獨特風(fēng)格,被譽為“酒中牡丹”。

1963、1979、1984、1989,古井貢酒四次蟬聯(lián)全國評酒會金獎,驚艷了一個時代。而這一切,得益于古井貢酒嚴(yán)苛的釀造工藝,以及傳承千年的厚重文化。

嚴(yán)苛工藝“釀”就“老八大名酒”

作為傳承千年的名酒,古井貢酒以其卓越的品質(zhì)和獨特的風(fēng)味,贏得了無數(shù)酒友的喜愛和贊譽。自1959年建廠以來,古井人在追根溯源遵循古法釀造的基礎(chǔ)上,不斷堅持與時俱進,探索創(chuàng)新釀酒工藝,最終形成128道既復(fù)雜又嚴(yán)苛的釀造工序。

“糧為酒之肉”。在原料的選擇上,古井貢酒對使用的高粱、大米、糯米、小麥、玉米等原糧,均有獨特的要求,小麥源自黃淮優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)區(qū),高粱產(chǎn)于遼西,玉米來自華北及東北主產(chǎn)區(qū),大米和糯米也必須易于發(fā)酵和糖化。

為確保專用小麥的產(chǎn)量和質(zhì)量,古井貢酒在種植過程中遵循“五個統(tǒng)一”,即統(tǒng)一品種、統(tǒng)一選地、統(tǒng)一田間管理、統(tǒng)一收割、統(tǒng)一入倉,經(jīng)過層層篩檢之后,合格的原糧才能夠進入釀酒生產(chǎn)。

一瓶好酒,光是有優(yōu)質(zhì)的原料還不夠。“曲為酒之骨”,制曲是釀酒過程的重要環(huán)節(jié)。釀制古井貢酒所采用的桃花春曲,只在桃花盛開的20天左右時間制作。此時空氣溫濕、微生物活動旺盛,“千年曲根”里的有益菌群最活躍,可制作出最好的酒曲——桃花春曲脂玉心。用桃花春曲制酒,酒味幽香、經(jīng)久不息。

從精挑細選每一粒釀酒原料到明代窖池純糧固態(tài)生物發(fā)酵,從地下萬噸酒庫恒溫窖藏到采用低溫冷凍過濾技術(shù),從“雙擇標(biāo)準(zhǔn)”到采用高精尖儀器檢驗酒體設(shè)計成果,其中的原酒釀造、地下窖藏、酒體設(shè)計、質(zhì)量檢驗、口感品評、成品灌裝等環(huán)節(jié),每一道生產(chǎn)工序都有著極其復(fù)雜而嚴(yán)格的檢驗標(biāo)準(zhǔn)。

走進古井貢酒生產(chǎn)車間,隨處可以看到“向生產(chǎn)要質(zhì)量,向質(zhì)量要口感,向口感要風(fēng)格,向風(fēng)格要不同”的標(biāo)語,可見“質(zhì)量為天”是早已刻在古井人骨子里的基因。

正是出于對品質(zhì)的嚴(yán)苛要求,2013年,古井貢酒創(chuàng)新推動了“精益質(zhì)量”五項行動,圍繞食品安全風(fēng)險排查、酒體質(zhì)量持續(xù)優(yōu)化、過程控制消除隱患、科研立項精準(zhǔn)定位、市場反饋快速應(yīng)對五個方面全面發(fā)力。當(dāng)年年底,古井貢酒又將“精益質(zhì)量”五項行動與卓越績效管理和體系管控有機結(jié)合,形成了獨具古井屬性的“135精益質(zhì)量”管理模式,并在 2015年被工信部認(rèn)定為“工業(yè)企業(yè)質(zhì)量標(biāo)桿”。

古井人對品質(zhì)的精益求精并非無源之水,而是每一代古井人的薪火相傳。正是從古至今對每一個細節(jié)的苛求,對每一道工序的執(zhí)著,才會有如今古井貢酒越來越精湛的釀造技藝。1963年,第二屆全國評酒會在京召開。在省輕工廳主持下進行的省級白酒評比中總分第一的古井貢酒,代表安徽白酒參加全國評比。在“盲評”的情況下,經(jīng)過層層“對決”,古井貢酒成功入選全國八大名酒,總分排名第二,榮獲金獎。

厚重文化底蘊 古井貢酒讓中國名酒香飄世界

古井貢酒先后四次蟬聯(lián)全國評酒會金獎,榮獲中國名酒稱號,這不僅源于古井貢酒傳承千年的釀酒工藝,還與其釀酒產(chǎn)區(qū)、釀酒歷史、文化底蘊息息相關(guān)。

古井貢酒發(fā)源于歷史文化名城亳州,亳州是“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”之一。這座千年名城集三國三曹文化、道家文化、酒文化、藥文化、養(yǎng)生文化等于一身?？脊虐l(fā)現(xiàn),起始于原始社會的釀酒、飲酒的器皿驗證了此地釀酒的歷史以及適合釀酒的條件等。

在數(shù)以萬計的中國酒類品牌中,有著“貢酒”之稱的不在少數(shù),但產(chǎn)自亳州的古井貢酒卻有著“中華第一貢”的稱謂。

東漢建安年間(公元196),曹操將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的“九醞春酒”及其釀造方法“九醞酒法”進獻于漢獻帝劉協(xié),劉協(xié)飲后大為贊賞,將其定為貢酒,從此奠定了其“中華第一貢”的地位。明代正德十年(公元1515年),古井貢酒的前身公興槽坊興建,到了萬歷年間,其酒再次被萬歷皇帝欽定為“貢酒”。

“九醞酒法”是古井貢酒釀造技藝最早的工藝源頭,被吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證為“世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法”,古井貢酒·年份原漿傳統(tǒng)釀造區(qū)成為國家工業(yè)遺產(chǎn),古井貢酒釀造技藝為國家非遺項目。

如今,古井貢酒秉承“做真人,釀美酒,善其身,濟天下”的企業(yè)價值觀,以“貢獻美酒,樂享生活”為企業(yè)使命,助力當(dāng)代消費者的美好生活。在此過程中,古井貢酒一直致力于中國傳統(tǒng)文化的傳播,讓中國白酒成為世界的語言。

自2014年至今,古井貢酒先后走進美國、法國、新加坡、中東歐等國家和地區(qū),開啟中國酒文化全球巡禮系列活動;相繼成為上合組織秘書處指定用酒、上合工商論壇、首屆聯(lián)合國世界地理信息大會官方指定用酒,并5屆攜手世博會中國館,用美酒文化展示中國之美;融入“一帶一路”,掀起“全球讀亳”特色活動,向世界展現(xiàn)了中國白酒的獨特魅力。

2023年10月,古井貢酒開啟新一輪的酒文化全球巡禮活動,先后走進了德國杜塞、法國巴黎、英國倫敦,以酒為媒與世界名酒產(chǎn)區(qū)對話,并在全球巡禮期間成立了古井貢酒·年份原漿文化研究院柏林中心、巴黎中心和倫敦中心,標(biāo)志著古井貢酒文化研究和傳播跨入新的階段,增加了東西方酒文化交融的活力。

井貢酒年份原漿系列包括多個單品,如年份原漿古20、年份原漿古16、年份原漿古5、年份原漿古8、 年份原漿古26,以及年份原漿年三十、年份原漿中國香古8等等;這些產(chǎn)品不僅代表了不同的酒精度和品質(zhì)等級,還各自擁有獨特的包裝設(shè)計和寓意。

此外,古井貢酒不僅創(chuàng)新研發(fā)出以“年”為文化符號的產(chǎn)品——年份原漿·年三十,還在年文化的傳播和推廣層面持續(xù)發(fā)力。從連續(xù)多年攜手央視春晚,到發(fā)起“點亮年三十,挑戰(zhàn)吉尼斯”主題活動,再到推動年文化走出國門,邁向世界……古井貢酒在文化傳承中不斷發(fā)展,賦予這一杯“酒中牡丹”更加濃郁的文化韻味。

在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融中,古井貢酒在傳承中不斷革新,走向未來,秉承品質(zhì)與文化的理念,為人們帶來更多美酒享受。